تبلیغات
الهی به امید تو ...

الهی به امید تو ...
اللهم عجل لولیك الفرج... 
قالب وبلاگ
نویسندگان
نظر سنجی
بهر ظهور مهدی زهرا صلوات ...







1- بستنی چیست ؟
بستنی مخلوطی از شیر ، شیر خشك، شكر، طعم دهنده و پایدار كننده است كه در شرایط ویژه با اضافه كردن هوا بدست می آید.
2- چرا به بستنی شیر خشك اضافه می شود؟
برای تقویت و استحكام بافت بستنی ، از ماده خشك شیری ( شیر خشك ) استفاده می شود .
3-تفاوت بستنی با دیگر محصولات لبنی در چیست؟
به علت تقویت بافت بستنی با شیر خشك و وجود شكر در این محصول ارزش تغذیه‌ای آن بیشتر از مواد لبنی دیگر است.
4- مصرف بستنی در چه سنی توصیه می شود ؟
این محصول برای كلیه سنین مناسب است و برای كودكانی كه رغبت چندانی به مصرف مواد لبنی ندارند توصیه میشود.
5- آیا مصرف بستنی برای كودكان مضر است ؟
خیر، مصرف متعادل بستنی برای كودكان نه تنها مضر نیست بلكه مفید نیز میباشد زیرا بستنی كلیه خواص موجود درشیر را دارد و میتواند بخشی ازنیاز بدن كودك را به مواد غذایی لازم، تامین كند .
6- مصرف بستنی در چه مواردی توصیه نمی شود ؟
به علت وجود گلوكز و ساكاروز در تركیبات بستنی ، مصرف بستنی به افراد دیابتی ( بیماری قند خون ) توصیه نمی شود .
7-چه نوع بستنی برای بیماران دیابتی توصیه میشود ؟
برای بیماران دیابتی و افرادی كه به رژیمهای غذایی پایبند هستند بستنی های بدون قند وچربی توصیه میشود
8- آیا در بستنی های رژیمی ، ویتامینها و سایر خواص بستنی موجود میباشد ؟
در بستنی‌های رژیمی بدلیل استفاده‌كردن از تركیبات كم‌كالری و كم‌چربی تا حدودی از ارزش غذایی محصول بویژه از میزان ویتامینهای محلول در چربی كاسته میشود .
9- شیرینی بستنی های رژیمی از چه طریق تأمین میشود ؟
برای شیرین كردن این نوع محصولات از شیرین كننده های جایگزین مانند آسپارتام استفاده میشود
10- میزان چربی در بستنی های شیری چقدر است؟
میزان چربی در بستنی برابر سیاستهای تولیدی از6% درصد به بالا میباشد .
11 – آیا مصرف بستنی در فصول سرد میتواند به بیماری مصرف كننده منجر شود ؟
بیماریها توسط میكروارگانیسمها به انسان منتقل شده و انسان را بیمار میكند . لذا هیچ ارتباطی بین مصرف بستنی در فصل سرد و بروز بیماریهای فصلی مانند سرما خوردگی ، آنژین و ... وجود ندارد.
12 – بستنی ها به چند گروه تقسیم میشوند؟
بستنی‌ها به دوگروه شیری و غیرشیری تقسیم میشوند . در بستنی‌های شیری ماده اصلی، شیر. و در بستنی‌های غیر شیری ماده اصلی كنسانتره میوه‌جات میباشد.
13- چرا بستنی‌های صنعتی، بافت ضعیف دارد و شبیه كف است ؟
از آنجایی كه در تولید بستنی به روش صنعتی مقداری هوا در حد تعریف‌شده و قابل قبول در داخل بستنی تزریق میشود لذا بافت بستنی‌صنعتی در مقایسه با بستنی‌سنتی كمی نرم‌تر می باشد. اما كف آلود بودن و ضعیف بودن بافت بستنی میتواند بدلیل فرآیند هوا‌دهی نامناسب و یا كاربرد یك پایداركننده نامناسب در تركیب آن باشد كه بعنوان یك نقص تلقی میشود. معمولا در انتقال بستنی از مراكز تولیدی تا محل مصرف به محصولات صنعتی شوكهای متعددی وارد میشود ولی معمولاًتولید كنندگان سنتی محصولات خود را اصطلاحاً از تولید به مصرف عرضه میكنند
14- بستنی های صنعتی و بستنی های سنتی چه تفاوتی با هم دارند ؟
الف- رعایت اصول بهداشتی از الزامات واحد صنعتی بوده ولی در كارگاه های سنتی چنین الزامی وجود ندارد.
ب-كنترل كیفیت مواد اولیه در واحدهای صنعتی الزامی بوده ولی در كارگاه‌های سنتی به نظر صاحب كارگاه بستگی دارد.
ج- مقدار مصرف مواد اولیه در واحدهای صنعتی ثابت است ولی در كارگاه‌های سنتی سلیقه‌ای و متفاوت است .
د- صدور پروانه ساخت برای واحد صنعتی موجب رعایت مندرجات و مفاد قانونی پروانه ساخت میشود ولی در كارگاه‌های سنتی چنین محدودیتهایی وجود ندارد .
ه- كنترل و رعایت دستورالعملها و مواد مصرفی بر اساس پروانه ساخت و مراجع دیگر، با رابطین اداره نظارت و دانشگاه های علوم پزشكی ( مسئول فنی ) است ولی در كارگاه های سنتی چنین شخص و نظارتی وجود ندارد.
و- محصولات تهیه شده در واحدهای صنعتی به علت پشت سر گذاشتن مراحل پاستوریزه كاملاً سالم بوده و مصرف كننده میتواند با اطمینان از عدم وجود هرگونه مواد بیماری‌زا آن را مورد استفاده قرار دهد، ولی در كارگاه‌های سنتی به علت عدم انجام ، یا نقص پاستوریزاسیون چنین اطمینانی وجود ندارد .
15- چرا در داخل جعبه بستنی های یك لیتری، بر خلاف 2 لیتری، از كیسه فریزراستفاده نمیشود ؟

 بدلیل كم‌بودن قطر داخلی مقوای یك لیتری نسبت به 2 لیتری و سرعت زیاد عملیات بسته‌بندی امكان وارد نمودن كیسه فریزر به داخل آن نیست‌ لیكن سطح داخلی كارتن‌های بستنی یك‌ لیتری دارای یك لایه پلی اتیلن میباشد .
16- چرا پسته داخل بستنی سنتی بصورت پودر است ؟
چنانچه پسته مورد استفاده بصورت پودر باشد در زمان اختلاط با بستنی از پراكندگی مناسبتر و یكنواخت تری نسبت به نوع خلال شده آن برخوردار خواهد بود .
17- چرا بستنی نگهداری شده در جایخی یخچال نرم میشود و در پاره موارد طعم آن متفاوت با قبل میشود؟
درجه حرارت جایخی در یخچالها حدود 10- تا 8- درجه سانتیگراد میباشد كه این درجه از سرما برای نگهداری بستنی مناسب نمیباشد . همچنین نگهداری بستنی در مجاورت محصولات و مواد دیگر امكان تغییر طعم و بوی بستنی را به دنبال دارد.
18- در بستنی های طعم دار از چه نوع طعمهای استفاده میشود؟
در كلیه بستنی های طعم دار از كنسانتره طبیعی میوه‌جات ( مثل پرتقال ) – عصاره گیاهان ( گلاب ) – بخشی از گیاه( زعفران) – میوه طبیعی ( شاتوت ) – شربت یا مربای میوه‌جات ( توت‌فرنگی ) استفاده میشود.
19- با توجه به اینكه مدت زمان نگهداری روی بستنی، یك سال از تاریخ تولید درج شده است . آیا این زمان طولانی روی خواص و طعم بستنی و سلامتی آن تاثیر منفی ندارد ؟
خیر، زمان نگهداری پیش بینی شده برای بستنی در واقع حاصل نتایج آزمایشات و تجربیات عملی و واقعی انجام گرفته روی بستنی است . چنانچه بستنی در طی این مدت در شرایط مناسبی نگهداری شود، فاكتورهای كیفی آن طی این مدت تغییر نخواهد كرد . (دمای نگهداری بستنی میبایست زیر 18- درجه سانتیگراد باشد )
20 – منظور از شوك حرارتی چیست و مثلاً چه تأثیری بر روی بستنی دارد؟
چنانچه در زمانی هر چند كوتاه بستنی در درجه گرمتر از 18- درجه سانتیگراد قرار داده شود و مجدداً به دمای 18- درجه سانتیگراد یا سردتر رسانده شود محصول متحمل شوك حرارتی شده كه موجب كشدار شدن (آدامسی) و شنی شدن محصول میشود و اگر زمان شوك زیاد شود هوای داخل بستنی از مایع بستنی جدا شده كه این حالت را دوفاز شدن میگویند.
 


[ جمعه 22 دی 1391 ] [ 08:13 ب.ظ ] [ علی پور ]
.: Weblog Themes By SibTheme :.

درباره وبلاگ


با سلام به تمامی دوستان خوبم که به وبلاگ من سر می زنند...
من کاردان بهداشتم که با توجه به علاقه ای که به مطالب پزشکی دارم این وبلاگ را راه اندازی نمودم.
(البته تمامی مطالب از منابع و رفرنس های معتبر جمع آوری شده اند)
اللهم عجل لولیک الفرج

آخرین مطالب
لیست آخرین مطالب
آمار سایت
بازدیدهای امروز : نفر
بازدیدهای دیروز : نفر
كل بازدیدها : نفر
بازدید این ماه : نفر
بازدید ماه قبل : نفر
تعداد نویسندگان : عدد
كل مطالب : عدد
آخرین بروز رسانی :
امکانات وب
بانك اهداكنندگان سلولهای بنیادی ایران